Limoux' mulliveini juured: vanim maailmas

Veinimaailmas valitseb laialt levinud arusaam, et mulliveini sünnipaik on Champagne. Kuid see väide ei pea paika. Tegelikud ajaloolised tõendid osutavad Lõuna-Prantsusmaale, Languedoci piirkonda, kus 1531. aastal valmistati esimene dokumenteeritud mullivein. See au kuulub Blanquette de Limoux'le, mille loojateks olid Saint-Hilaire'i kloostri benediktiini mungad.

See märkimisväärne avastus leidis aset üle sajandi enne, kui Champagne'is hakati mulliveini teadlikult tootma. Sageli omistatakse Champagne'i leiutamise au Dom Pérignon'ile, benediktiini mungale Hautvillers'i kloostrist, kes elas aastatel 1638-1715. Kuigi Dom Pérignon oli kahtlemata oluline tegelane Champagne'i veini kvaliteedi parandamisel ja pudelis kääritamise protsessi täiustamisel, ei leiutanud ta mulliveini. Tema panus seisnes pigem tootmistehnikate, näiteks eri viinamarjade segamise ja tugevamate pudelite kasutuselevõtu arendamises, mis aitasid kaasa tänapäevase Champagne'i stiili kujunemisele.

Limoux' piirkond, mis asub Püreneede idapoolsetel jalamitel, Carcassonne'ist lõuna pool, on ainulaadne oma kliima ja pinnase poolest. Siin kohtuvad Vahemere ja Atlandi ookeani mõjud, luues piirkonnale iseloomuliku mikrokliima. Viinapuuaedade kõrgus merepinnast, mis varieerub 200 ja 600 meetri vahel, aitab kaasa viinamarjade aeglasele ja ühtlasele küpsemisele, säilitades nende loomuliku happesuse. See eriline terroir - nii pinnase kui ka kliima koosmõju - annab Limoux' veinidele värskuse ja finessi, mis eristab neid teistest Languedoci veinidest.

Blanquette de Limoux' peamine viinamarjasort on Mauzac, mida kohapeal tuntakse ka kui "Blanquette" - sõna, mis oktsitaani keeles tähendab "väikest valget". AOP (Appellation d'Origine Protégée ehk kaitstud päritolunimetus) Blanquette de Limoux' eeskirjad nõuavad, et vähemalt 90% veinist peab olema valmistatud Mauzac'ist. Ülejäänud 10% võib koosneda Chardonnay'st ja/või Chenin Blanc'ist. Mauzac annab Blanquette'ile iseloomulikud rohelise õuna, pirni ja mõnikord mee aroomid, samal ajal kui Chardonnay ja Chenin Blanc lisavad struktuuri ja komplekssust.

Blanquette de Limoux valmistatakse Méthode Traditionnelle (traditsiooniline meetod) abil, mis on sama pudelis kääritamise meetod, mida kasutatakse ka Champagne'is. Pärast esimest alkoholikääritust pudeldatakse vein koos liqueur de tirage (suhkru ja pärmi segu) lisamisega, mis kutsub esile teise kääritamise ehk prise de mousse (mullide tekkimine) pudelis. Seejärel laagerdub vein pärmisettel ehk lees-il minimaalselt üheksa kuud, mis annab veinile kreemja tekstuuri ja röstiseid noote. Pärast laagerdamist eemaldatakse setted dégorgement (setete eemaldamine) teel ja lisatakse dosage (suhkru ja veini segu), mis määrab veini magususe astme (Brut, Demi-Sec).

Lisaks Blanquette de Limoux'le toodetakse Limoux's veel kahte tüüpi mulliveine: Crémant de Limoux ja Blanquette Méthode Ancestrale. Crémant de Limoux, mis sai AOP staatuse 1990. aastal, pakub rahvusvahelisemat stiili, kus Chardonnay ja Chenin Blanc moodustavad suurema osa segust (40-70% Chardonnay, 20-40% Chenin Blanc, 0-20% Mauzac ja 0-10% Pinot Noir), laagerdudes settel vähemalt 12 kuud. Blanquette Méthode Ancestrale on aga tõeline ajalooline pärand, mis on valmistatud 100% Mauzac'ist ja läbib vaid ühe katkematu kääritamise pudelis ilma setete eemaldamiseta. See annab magusama, madalama alkoholisisaldusega ja sageli kergelt häguse veini.

Blanquette de Limoux' maitsespektris domineerivad rohelise õuna, tsitruseliste ja mõnikord ka akaatsiaõite ning mee noodid, mida täiendab peen mull ja kreemjas tekstuur. See vein on suurepärane aperitiiviks, pakkudes värskendavat ja elavat elamust. Toiduga sobitamisel harmoneerub Brut stiilis Blanquette de Limoux hästi mereandide, näiteks mandlitega forelli või karpidega, ning ka valgehallitusjuustudega. Demi-Sec või Doux variandid sobivad suurepäraselt puuvilja- ja šokolaadipõhiste magustoitudega. Optimaalne serveerimistemperatuur on 6-7 °C, et esile tuua veini aroomid ja elavus.

Limoux' Blanquette pole pelgalt jook, vaid elav tunnistus veinivalmistamise ajaloost, mis annab tunnistust inimkonna püüdlusest täiustada ja nautida looduse ande. See on meeldetuletus, et suurimad avastused sünnivad sageli ootamatult ja et väärtuslikud traditsioonid väärivad säilitamist. Blanquette de Limoux on suurepärane valik mullitava rõõmu nautimiseks. Tuntud tootjate hulka kuuluvad Maison Antech, Domaine J. Laurens, Guinot ja Sieur d'Arques, kelle veinid pakuvad autentset ja kvaliteetset maitseelamust.