Crémant de Bourgogne: Pinot Noiri ja Chardonnay liit

Enne kui Champagne'ist sai ülemaailmne vahuveini etalon, oli Burgundias mullide valmistamise traditsioon juba ammu juurdunud. Esimesed vahuveinimajad asutati Burgundias 19. sajandi alguses, näiteks aastatel 1820-1823 Nuits-Saint-Georges'is ja Chalon-sur-Saône'is. See pikaajaline ajalugu demonstreerib piirkonna sügavat seotust vahuveinivalmistusega, kusjuures mõiste "Crémant" ise viitas algselt madalama rõhuga Champagne'ile, millel oli kreemjam mousse. Tänapäeval on Crémant de Bourgogne kujunenud kvaliteetseks apellatsiooniks, mis pakub Burgundia terroir'i ainulaadset väljendust mullides.

Crémant de Bourgogne on regionaalne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ehk kaitstud päritolunimetusega vahuvein, mis loodi ametlikult 1975. aastal. See apellatsioon katab laia ala Burgundia veinipiirkonnas, hõlmates departemente nagu Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire ja Rhône. Nagu kõigi Crémant'ide puhul, valmistatakse ka Crémant de Bourgogne'i rangelt Méthode Traditionnelle (traditsiooniline meetod) järgi, mis on identne Champagne'i tootmismeetodiga. See hõlmab teistkordset kääritamist pudelis, mis annab veinile peened ja püsivad mullid.

Crémant de Bourgogne'i südames on kaks aadlisorti: Pinot Noir ja Chardonnay. Pinot Noir, mis on tuntud Burgundia punaste veinide selgroona, annab vahuveinile struktuuri, keha ja iseloomulikke punaste marjade aroome, nagu kirss, mustsõstar ja vaarikas. Eriti Blanc de Noirs (valge mustadest viinamarjadest) stiilis Crémant'ides, mis on valmistatud ainult tumedatest viinamarjadest, eelkõige Pinot Noir'st, on tunda selle sordi jõulisust ja sügavust. Mõned tootjad valmistavad isegi 100% Pinot Noir'st Crémant'e, mis on oma olemuselt rikkalikud ja täidlased.

Chardonnay, teine Burgundia kroonijuveel, pakub Pinot Noir'le elegantset vastukaalu. See sort toob Crémant de Bourgogne'i värskuse, elavuse ja peened aroomid, mis hõlmavad valgeid lilli, tsitrusvilju ja rohelisi õunu. Blanc de Blancs (valge valgetest viinamarjadest) Crémant'id on tavaliselt valmistatud valdavalt Chardonnay'st, demonstreerides sordi mineraalsust ja elegantsi. Chardonnay panus on oluline veini pikemaks laagerdumispotentsiaaliks ja struktuurseks tasakaaluks.

Nende kahe sordi sünergia on Crémant de Bourgogne'i kvaliteedi nurgakivi. Veinimeistrid segavad hoolikalt baasveine, luues iga maja unikaalse Cuvée (segu). Kuigi Pinot Noir ja Chardonnay peavad moodustama vähemalt 30% segust, on enamik Crémant de Bourgogne'e valdavalt või täielikult nendest kahest sordist valmistatud. Lisaks neile võivad segusse lisanduda ka teised kohalikud sordid, nagu Aligoté ja Gamay (viimast kuni 20% ulatuses). See segamise kunst võimaldab veinimeistritel luua laiema valiku stiile, alates värsketest ja puuviljalistest kuni komplekssete ja küpseteni, mis peegeldavad Burgundia mitmekesist terroir'i.

Crémant de Bourgogne'i valmistamisel on ranged reeglid, mis tagavad kõrge kvaliteedi. Viinamarjad tuleb korjata käsitsi ja pressida terve kobarana. Pärast teistkordset kääritamist pudelis peab vein laagerduma settel (lees aging) minimaalselt üheksa kuud. Pikem laagerdumine settel annab veinile brioche- ja pähklised noodid. Crémant'idel on pudelis rõhk tavaliselt umbes 4 baari, mis on veidi madalam kui Champagne'il (5-6 baari), andes neile kreemjama ja pehmema mullistuse. Enamik Crémant de Bourgogne'e on Brut ehk kuivad. Pärast settest eemaldamist (dégorgement) lisatakse Dosage ehk ekspeditsiooniliköör, mis määrab veini lõpliku magususe taseme.

Kvaliteedi edasiseks esiletõstmiseks on loodud ka kõrgemad klassifikatsioonitasemed. Crémant de Bourgogne "Eminent" nõuab vähemalt 24-kuulist laagerdumist settel, samas kui "Grand Eminent" puhul on see nõue 36 kuud. "Grand Eminent" valgete veinide puhul on lubatud kasutada ainult Pinot Noir'd ja Chardonnay'd. Lisaks tavapärastele 750 ml pudelitele on väärtuslikel vahuveinidel, sealhulgas Crémant de Bourgogne'il, sageli saadaval ka Magnum-formaadis pudelid, mis mahutavad 1,5 liitrit. Suurem pudelisuurus soodustab aeglasemat ja ühtlasemat laagerdumist, mis parandab veini kvaliteeti ja pikaealisust.

Crémant de Bourgogne pakub seega märkimisväärset kvaliteeti ja elegantsi, olles samal ajal sageli taskukohasem kui paljud Champagne'id. See on veinihuvilisele suurepärane võimalus avastada Burgundia terroir'i mullitavat poolt. Olgu see siis aperitiiviks, kalaroogade kõrvale või puuviljapõhiste magustoitudega, Crémant de Bourgogne pakub mitmekülgsust ja elamust. Selle veini avastamine on teekond läbi Burgundia mulla, kliima ja sajanditevanuste veinivalmistustraditsioonide, mis on valatud igasse peenesse mulli. Crémant de Bourgogne on väärtuslik leid iga vahuveinisõbra kollektsioonis, sobides suurepäraselt järgmiseks eriliseks sündmuseks või lihtsalt argipäeva pühitsemiseks.