Mullide teine pool: miks Prosecco tankimeetod pole halvem

Seekordne kokkusaamine on pühendatud teemale, mis paneb traditsioonilise meetodi fännidel sageli kulmu kergitama. On rüübatud nii aastakäigu šampanjat kui ka väärikaid Cavasid, kuid täna räägime millestki, mida liiga sageli ebaõiglaselt alahinnatakse. Räägime Proseccost ja selle selgrooks olevast Charmat-meetodist.

Veinimaailmas valitseb endiselt teatav snobism, mis sosistab, et ainus "õige" mull sünnib pudelis pärmisettel küpsedes. See, mis teeb šampanjast šampanja, hävitaks aga Prosecco hinge.

Mulli sünd: miks tank pole tegelikult patuasi

Selleks, et mõista Charmat-meetodi olemust, peame korraks ajas tagasi rändama. Kuigi meetodit seostatakse prantslase Eugène Charmat'ga, kes patenteeris seadmed 1907. aastal, kuulub tegelik au itaallasele nimega Federico Martinotti. Tema töötas juba 1895. aastal Astis välja süsteemi, kus teine käärimine toimub suurtes, temperatuurikontrolliga terasmahutites ehk autoklaavides.

Traditsioonilise meetodi (méthode traditionnelle) fookus on autolüüsil - protsessil, kus surnud pärmirakud annavad veinile röstsaia, brioche'i ja pähklite noodid. See nõuab aastaid. Charmat-meetod ehk metodo Martinotti on aga loodud hoopis teise eesmärgiga: säilitada viinamarja esmased puuviljased ja lillelised aroomid.

Kui paneksime Prosecco aluseks oleva Glera viinamarja aastateks pudelisse pärmisettele, tapaks pärmi tugev iseloom Glera õrna kevadise hinge. Glera vajab hapnikuvaba, kiiret ja puhast keskkonda, mida roostevabast terasest tank ideaalselt pakub. Teine käärimine kestab tavaliselt 30-80 päeva, säilitades viinamarja värskuse, pirni, valge virsiku ja jasmiini aroomid. Tegemist pole odava asendustehnoloogiaga, vaid täpse stilistilise valikuga. See ei ole halvem vein - see on lihtsalt teine vein.

Territoorium ja tipud: Valdobbiadene ja Cartizze

Loomulikult ei ole kogu Prosecco ühesugune. Kui tavaline Prosecco DOC katab laiu tasandikke, siis tõeline käsitöö ja elegants sünnib mägises Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG piirkonnas. Need on järsud, peaaegu vertikaalsed nõlvad, kus masinatel pole kohta ja iga viinamari korjatakse käsitsi.

Selle püramiidi tipus särab tilluke, vaid 107-hektariline Cartizze küngas - Prosecco oma Grand Cru. Siin kasvatab Bisol 1542 perekond viinamarju juba aastast 1542, luues kreemja, erakordselt peene mulliga kunstiteoseid. Nendel järskudel savi- ja liivakivipinnastel saab Glera viinamari ideaalse tasakaalu päikesesoojuse ja jahedate tuulte vahel, andes tulemuseks veine, mis on kaugel tavapärasest "suvisest rannajoogist".

Klaasides: Nino Franco ja Bisol

Et teooria ei jääks vaid kuivaks tekstiks, on välja valitud kaks pudelit, mis esindavad Charmat-meetodi absoluutset tippklassi ja mida saab koos klaasides võrrelda.

Esimene on Nino Franco "Rustico" Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut (mille hind jääb tavaliselt sõbraliku 14-16 euro vahele). See on tõeline bestseller ja elegantne näide kuivast stiilist. Rustico lõhnas on tunda rohelist õuna, valgeid lilli ja värskelt niidetud muru. Mull on terav, kuid peen, pakkudes suulael imelist värskust ja puhtust. See on suurepärane näide sellest, kuidas terasmahuti suudab hoida veini elavana.

Teine ja veelgi pidulikum valik on Bisol 1542 Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry (hind umbes 30-35 eurot). Kuigi märgistus on "Dry" (mis mullimaailmas tähendab tegelikult kergelt magusat alatooni), on tegemist fenomenaalselt tasakaalustatud joogiga. See on kreemjas ja luksuslik, tulvil küpseid pirne, virsikuid ja metsalilli. See vein tõestab, et tankimeetodil tehtud mull võib olla sügav, kompleksne ja väärikas kaaslane ka kõige nõudlikumale gurmaanile.

Nii et kui järgmine kord pudelilt kork maha lüüakse, unustatagu hetkeks šampanja reeglid. Seda Itaalia päikesest pakatavat kergust tuleks nautida täpselt sellisena, nagu looja seda mõtles - puhta, puuviljase ja elurõõmsana.