Bollinger R.D.: Aja ja Värskuse Alkeemia

Šampanjamaja Bollinger on tuntud oma kompromissitu kvaliteedi ja traditsioonide hoidmise poolest. Kuid vähesed teavad, et selle maineka maja üks revolutsioonilisemaid uuendusi sündis soovist pakkuda midagi, mis ületaks tavapärase aastakäigušampanja piire. See oli 1967. aastal, kui turule toodi Bollinger R.D., lühend sõnadest Récemment Dégorgé ehk "hiljuti degorgeeritud". See ei olnud lihtsalt uus toode, vaid täiesti uus kontseptsioon, mis muutis arusaama šampanja vananemispotentsiaalist ja värskusest.

Šampanja tootmisel on degorgeerimine kriitilise tähtsusega samm, mille käigus eemaldatakse pudelist teise kääritamise käigus tekkinud surnud pärmirakud ehk setted (lees). Tavaliselt toimub see pärast teatud laagerdumisperioodi, mille järel vein korkitakse ja lastakse edasi küpseda. Hilise degorgeerimise puhul hoitakse šampanjat aga pärmisettel oluliselt kauem - aastaid või isegi aastakümneid - enne, kui see eemaldatakse vahetult enne turule laskmist. See pikendatud kontakt pärmisettega on Bollinger R.D. iseloomuliku stiili alus, pakkudes ainulaadset värskuse ja küpsuse kontrasti.

Pikk laagerdumine pärmisettel annab šampanjale erakordse sügavuse ja keerukuse. Pärmirakkude autolüüs (lagunemine) rikastab veini aroomi- ja maitsespektrit, andes sellele röstiseid, brioche-taolisi, pähkliseid ja kreemjaid noote. Lisaks sellele kaitseb pärmisettel šampanjat oksüdatsiooni eest, säilitades selle elujõu ja värskuse aastakümneteks. See protsess aitab kaasa ka veini struktuuri ja keerukuse arengule, sidudes happeid ja muutes veini pehmemaks, mis omakorda võimaldab kasutada madalat dosage'i ehk lisatud suhkru kogust. Bollinger R.D. ongi tuntud oma Extra Brut stiili poolest, mille dosage on sageli vaid 3 grammi liitri kohta.

Bollinger R.D. loomise taga oli maja legendaarne juht Madame Lily Bollinger, kes juhtis ettevõtet aastatel 1941-1971. Tema nägemus oli pakkuda šampanjat, mis ühendaks endas vana aastakäigu rikkalikkuse ja hiljuti degorgeeritud veini elava värskuse. Esimene Bollinger R.D. šampanja, mis turule jõudis, oli 1952. aasta aastakäik, mis ilmus 1967. aastal Inglismaa turul. Madame Bollinger oli teerajaja ka selles osas, et ta oli esimene, kes hakkas šampanjapudelitel märkima degorgeerimise kuupäeva, pakkudes tarbijatele olulist teavet veini vanuse ja arenguetapi kohta.

Bollinger R.D. šampanjad on valmistatud eranditult parimatest aastakäikudest, mis on valitud Bollinger'i La Grande Année sarjast. Vein kääritatakse 100% vanades tammevaatides, mille maht on 228 liitrit ja 400 liitrit, mõned neist kuni 40 aastat vanad. See traditsiooniline meetod annab veinile iseloomuliku struktuuri ja keerukuse. Teine kääritamine toimub pudelis naturaalse korgi all, mis eeldab käsitsi _remuage'_i (pudelite pööramist) ja degorgeerimist. See pühendumus käsitööle ja detailidele on Bollinger'i maja stiili lahutamatu osa.

Viimastest aastakäikudest väärib erilist tähelepanu 2008. aasta Bollinger R.D., mis lasti turule 2023. aastal. See šampanja laagerdus pärmisettel erakordsed 14 aastat. Segus domineerib Pinot Noir (71%), mida täiendab Chardonnay (29%), pärinedes peamiselt Grand Cru veiniaedadest (91%). Degorgeeritud 2022. aasta oktoobris, näitab 2008. aasta R.D. märkimisväärset nooruslikkust, keerukust ning röstiseid, pähkliseid ja soolakaid noote. See oli ka esimene R.D. aastakäik, mis müüdi Bollinger'i iseloomulikus kitsama kaelaga pudelikujus, mis on inspireeritud Magnum-pudelist ja aitab aeglustada hapnikuvahetust, pikendades veini vananemispotentsiaali.

Teine märkimisväärne hiljutine väljalase on 2007. aasta Bollinger R.D., mis ilmus 2021. aastal. See aastakäik laagerdus pärmisettel 13 aastat ja degorgeeriti 2020. aasta juulis. Veini segu koosneb 70% Pinot Noir'st ja 30% Chardonnay'st, samuti 91% Grand Cru viljast. 2007. aasta R.D. on kirjeldatud kui elegantset, elavat ja värsket šampanjat, mille aroomibuketis on tunda õunapuuvilju, tsitruselisi, mett ja pähkleid, mida täiendab mineraalne soolakus. Kuigi 2007. aastat peetakse üldiselt keeruliseks aastakäiguks, suutis Bollinger sellest luua erakordselt kvaliteetse ja omanäolise veini.

Bollinger R.D. ei ole lihtsalt šampanja, see on ajakapsel, mis pakub ainulaadset sissevaadet aastakäigu arengusse ja maja filosoofiasse. Hilise degorgeerimise kontseptsioon, mille Madame Lily Bollinger algatas, annab veinile erakordse pikaealisuse ja arengupotentsiaali, säilitades samal ajal värskuse, mis tavaliselt vanematel šampanjadel puudub. See on vein, mis kutsub avastama, kuidas aeg ja hoolikas käsitöö loovad midagi tõeliselt erakordset ja püsivat. Proovides Bollinger R.D. eri aastakäike, on võimalik kogeda šampanja arengu erinevaid faase - alates nooruslikust elujõust kuni küpse keerukuseni, pakkudes igal degusteerimisel uusi nüansse. See on elamus, mis kinnitab, et mõned asjad muutuvad ajas vaid paremaks.